イタリア① チーズボールリゾット

イタリアのお店で食べた洒落たチーズボールリゾット

チーズのお皿に入って、チーズの香り高く美味しいものでした。

ミラノサローネの開催期間に合わせて、単独で展示会をするために群れに交わらず、トルトーナ旧市街のデザイン事務所とESEHOUSEカフェの2カ所に協力してもらい開催をした時のです。この市街地はメイン通りなので非常に人通りが多く出会いもたくさんあり一生の中でも感慨深い経験でした。相変わらずバーのマスターと意気投合して期間中いくども通いました。

チーズボールリゾットのレシピ

材料：

- 米（アルボリオ米  推奨）：1カップ

- オリーブオイル：大さじ2

- 玉ねぎ：1個（みじん切り）

- にんにく：2片（みじん切り）

- 白ワイン：1/2カップ

- 鶏がらスープ：4カップ

- チーズ　グラーナ・パダーノやパルメザンチーズ：1/2カップ（お好みで調整）

- 塩、こしょう：適量

- バター：大さじ2

リゾットの作り方：

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。

2. 米を加えて炒め、米の周りが透明になるまで炒めます。

3. 白ワインを加え、アルコール分を飛ばします。

4. 鶏がらスープを少しずつ加え、コトコトと煮込みながら米を炊きます。途中で塩、こしょうで味を調えます。

5. 米がふっくらと炊きあがったら、火を止めてグラーナ・パダーノやパルメザンチーズを加え、バターも加えて混ぜます。

6. お皿に盛り付け、上からチーズをたっぷりかけて完成です。

チーズボール：リゾットの器もチーズで作って盛り付けます

1. チーズフォンデュのように、チーズを溶かして器を作る方法があります。

チーズを鍋で溶かし、器の形に流して冷やすと、チーズの器ができます。

写真は、冷やしたボールをひっくり返し網の目を作る様に真上から溶かしたチーズを落として固めてゆきます。形とったチーズの器を返してお皿の上に乗せてリゾットを器に盛り付けると、チーズの器になりチーズの風味がプラスされます。

リゾットを盛り付ける際は、できるだけチーズの器を冷たい状態で使用すると、チーズが形を保ちやすくなります。

盛り付けたリゾットは温かいので器のチーズと絡めていただきましょう。