Bonito Flakesは鰹節です。スリランカではモルジブフィッシュを使いますが日本では鰹節を同じ様に使って旨味を加えます。

 

　日本もスリランカも同じ島国なので食文化も似ています。

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　モルディブフィッシュはマグロで、日本の鰹節のように製造過程でカビ付けをしない世界で最も堅い食品です。

 

　枯節ほどではないものの、モルディブフィッシュは鰹節とおなじように旨みを持った食品です。鰹節は香りが高く華やかで、鮪節はクセがなく甘みがあって上品な味わいです。スリランカではこの鮪節を使った出汁の透明感あるまろやかさが風味を邪魔しないので好んで使われています。

 

　日本では、定番のBonito Flakes（鰹節）を使って出汁を取ります。旨味の素になる肉をじっくりと煮出して、カプサイシンたっぷりの唐辛子と本場スリランカのスパイスペーストを使用してスパイシーな香りと辛みの中にも旨みあふれる本格派のカレーにしたのがBonito Flakes spice devil curryです。

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コラーゲンたっぷりな飛騨牛の牛スジを使った店頭では味わえない特別なレトルトカレーや、BBQでも楽しめる玉ねぎの旨みたっぷりのスパイスカレースープなど。バスマティライスと共に調理の工夫をしてビリヤニを作ったり、スパイスをちょい足しして世界のカレー風にしたり、トッピングや、うどん・パスタと合わせたり、フライパンでパエリア風にしたりと、日々スパイスを楽むアイデアを提案しています。